Кухня Исландии: что попробовать

Меня в одном комментарии спросили, какую страну я считаю самой «вкусной». Подумала над этим вопросом , определилась с ответом и даже решила написать статью. Есть много стран, которые радуют вкусной едой и гастрономическими изысками. На ум сразу приходят Италия, Франция, Таиланд, Вьетнам, Япония. Есть даже рейтинги, которые определяют как лучшие и худшие кухни мира, так и самые популярные блюда.

Я, конечно же, люблю итальянскую кухню и японскую, и многие другие, но при выборе «самая-самая» нужно сначала определиться с критериями. Число ресторанов со звездами Мишлен (тогда это Франция), разнообразие блюд (интереснее выбирать), плотность ресторанов и кафе (больше шансов найти вкусные места), и так далее. Я взяла за основной критерий «вкусно в любом месте без исключения». Например, в той же Италии были места с потрясающей едой, а были с посредственной, в Японии в отеле на озере Аси мы вообще не смогли есть. И самая вкусная страна для меня, как ни удивительно, — это Исландия. В Исландии, где бы я ни была, везде было просто вкусно приготовлено, красиво подано, изобретательно придумано. И конечно же, я говорю о современной гастрономической культуре, которую очень активно развивают, а не о национальной еде. Тут ситуация как раз наоборот. О национальной еде есть отдельная статья, и вот эти деликатесы пробовать вряд ли стоит.

А современную кухню я покажу в этой статье. Часть фото будет моя, а часть придется взять со страниц ресторанов (еду я очень редко снимаю). Я предполагаю, что у кого-то был другой опыт и еда в Исландии не понравилась, но я же говорю о своем опыте. И сразу примечание, что это мое субъективное мнение, я ни в коем случае не говорю, что это истина для всех. Именно поэтому и написала в названии статьи «Страна с самой вкусной кухней для меня«. Как говорится, о вкусах не спорят.

Одно из самых любимых приключений в любом путешествии – это локальная еда.   Узнавать страну через гастрономию, что может быть увлекательнее?  Не могу пока сказать, что я узнала и поняла кухню Исландии в полной мере, но все же общее представление получила. Традиционная исландская кухня базируется на рыбе и морепродуктах. Основу меню исландцев составляет приготовленная разными способами рыба, особенно треска, сельдь и лосось. Очень популярен маринованный лосось гравлакс, маринованная пряная сельдь — силд, сушеная или жареная рыба хардфискур, крайне экзотическое блюдо из мяса акулы хаукарль, разнообразные бутерброды с рыбой, мясо морских млекопитающих. Баранина восхитительна, только спустя какое-то время начинает казаться, что бесчисленные упитанные барашки на лугах смотрят на тебя укоризненным взглядом, опускаешь глаза и клянешься себе заказывать только рыбу. Но увидев в меню ресторана слово «Lamb» автоматически его и произносишь, потому что это невыразимо вкусно. Лучше этого только оленина и лангустины. Рыба, в основном, это пикша, лосось, палтус и треска.  Исландцы особенно не выдумывают и просто делают ее на гриле или зажаривают.

Можно было приехать с самую далекую деревню, или Богом забытую усадьбу где-нибудь на уединенном полуострове, или остановиться в незамысловатом придорожном отеле, но еда всегда была прекрасна.

В семейном ресторане Hraun в Олафсвике делают фантастический гамбургер. Хотя я не фанат этой еды, но много где пробовала во время путешествий. А еще мидии, вкуснее которых сложно что-то найти. Ради этих бургеров и мидий мы всегда делали крюк и специально заезжали в этот ресторан.

В ресторане Rakkhus, Hofn. С одной стороны качество понятно — ресторан находится прямо в порту, куда их привозят сразу после вылова, где их ловят, но с другой, мы пробовали это блюдо в других местах этого городка, но вкус был совсем не тот.

Покажу только один в отеле Silica в Голубой лагуне

Наиболее часто употребляемым молочным блюдом является скир, который упоминается еще в исландских сагах, это удивительно вкусный продукт, напоминающий одновременно и йогурт, и творог.  Фантастический по вкусу, сейчас появился и в Москве, но впечатления не совсем похожи.

Если говорить о морской части меню, то нужно упомянуть китовое мясо и кайры. Стейк из кита весьма вкусный, нечто среднее между говядиной и печенью. Кайру пробовать не рискнули.

Рейкьявик в новогоднюю ночь  — это серьезная тема. Мы основательно изучили все заведения столицы, когда ездили зимой на Новый год. Особенность заключается в том, что исландцы тоже хотят веселиться, и поэтому есть заранее определенная договоренность, какие рестораны когда работают. Как только ты бронируешь отель, то сразу получаешь расписание всех ресторанов. Нужно зарезервировать все обеды и ужины (особенно новогодний) с 28 декабря по 3 января. В этом есть прелесть, поскольку ты заранее знаешь где и во сколько тебе нужно быть. Тебя там уже ждут, так что никаких переживаний, что не будет места или нужно будет ждать. Мы пробыли в городе несколько дней, так что пришлось основательно изучить предложения, затем написать ресторану, дождаться от них подтверждения либо, увы, отказа. Поскольку мы бронировали все рано, то проблем не было, единственно, меня не очень порадовал ресторан, выбранный на сам вечер Нового года, но только с точки зрения дизайна. А остальные были прекрасны.

Ресторан Dill отмечен звездой Мишлен в Рейкьявике и считается номер 1 в столице. Я их выбрала на самый первый день пребывания, поскольку у них очень странный сайт, на котором нельзя понять, что же именно они готовят. Мы были во время ланча, чтобы не рисковать, и не пожалели

Наш второй ресторан. Он расположен в глухом переулке в стороне от оживленной улицы Аустурстраети в центре Рейкьявика. Его не так просто найти — он находится за железными воротами в переулке, но он стоит всех поисков. И пожалела, что не выбрала его на сам Новый год. Мне здесь понравилось больше всего

Не впечатляет дизайном, но зато рыба и морепродукты свежайшие (впрочем, в Исландии иначе и не бывает)

Примечательно, что Kopar — единственный ресторан в Рейкьявике, где подают исландского краба, из фьорда Хвальфьордюр. А еще у них много блюд со знаменитой исландской бараниной. А поскольку он находится рядом со старым портом, то и виды прекрасные, поскольку окна выходят на причал. Только немного страшновато было уже вечером идти обратно в отель.

Это еще один ресторан, который получил звезду Мишлен.Поскольку я с Мишлен не дружу, то решила его пропустить.

Это брассери, в которой делают упор на европейские рецепты, но с локальными продуктами.

А здесь экспериментируют, ни в чем себя не ограничивая.

Единственное место, куда мы не смогли попасть. Как я говорила, часть из них просто не работали в новогодние праздники, и поэтому в самые известные бронь нужно было делать как можно раньше. Это место славится тем, что они делают стейки и у них лучшая винная карта в городе

Увы, сюда мы не попали, поскольку поехали посмотреть какие-то красоты, и не успели к назначенному времени

В этом месте — яркий мир кухни Nikkei, представляющей собой сплав японских и перуанских кулинарных традиций. Этот уникальный стиль возник, когда японские иммигранты в Перу смешали свои традиционные методы приготовления с местными ингредиентами, создав новую кулинарную традицию. А в Исландии еще добавили местные продукты и получится взрывной микс