Кухня Исландии: что не надо попробовать

Я уже писала о том, что попробовать в Исландии. Кухня Исландии меня впечатлила больше всего из всех моих путешествий, но речь шла о современной гастрономии. А вот традиционная вряд ли придется по вкусу. Я, конечно, из любопытства попробовала мясо кита, и съела маленький кусочек ферментированной акулы, но на этом моя любознательность остановилась. Я уже не раз писала, что Исландия – загадочная страна. Посему и праздники, которые отмечают местные, а также еда – специфические. Вот один из них, который меня особенно впечатлил.

Это праздник, который появился благодаря исландским студентам, пребывающим в Дании и почитающим традиции своей страны. Очевидно, тоска по родному дому привела их к идее петь традиционные народные песни и есть традиционную еду. Так они отдавали дань своим корням. Забавно, что сам праздник пришел в Исландию только лишь в 20-ом веке. Тут должна сказать, что пища, которую предпочитают на этом празднике, настолько традиционная, что осмелиться ее попробовать может далеко не каждый – впрочем, и сами исландцы не всегда разделяют восторгов по ее поводу, однако, почти в каждом ресторане можно встретить ту или иную вариацию и даже вне праздника.

Месяц Торри — лунный месяц старого исландского календаря, каждый год начинается в разные дни: с 18 по 25 января, но обязательно в пятницу. Первый день месяца Торри — Бондадагур (День фермера), вроде как Мужской день. Месяц Торри заканчивается в субботу с 18 по 24 февраля.

• Хаукартль (Hákarl) — тухлая гренландская акула.
• Хрутспунгур (Hrútsungar) — вареные бараньи яйца вымоченные в кислом молоке;
• Ламбасвид (Lambasvið) — ошпаренная баранья голова, в которой гурманы особенно ценят глазные яблоки;
• Свидасульта (Sviðasulta) — зельц из бараньей головы;
• Лифрапильса (Lifrapylsa) — ливерная колбаса;
• Блодмёр (Blóðmör) — кровянка;
• Хардфиск (Harðfisk) — пресная сушеная треска или пикша, подается с маслом;
• Ругбрёйд (Rugbrauð) — сладкий ржаной хлеб;
• Хангикьёт (Hangikjöt) — копченая на кизяках ягнятина;
• Лундабагги (Lundabaggi) —  мясной рулет вымоченный в кислом молоке;
• Сельсхрейвар (Selshreifar) — ласты морского котика вымоченные в кислом молоке;
• Хвалюр (Hvalur) —  мясо кита вымоченное в кислом молоке.

Местная пивоварня Stepji на этот случай варит специально китовое пиво. Говорят, в дни праздника специальное меню Торраблот можно заказать в любом ресторане. Так сказать, гурманский сет от шефа.

О каких блюдах идет речь? Например, хаукартль – это тухлая гренландская акула. Тухлая она потому, что в силу физического строения акулы накапливают мочевину в своем организме, поэтому ее мясо попросту ядовито. Для того, чтобы хоть как-то это можно было употреблять в пищу, мясо акулы режут большими кусками, затем несколько недель оно гниет в погребах, а уже после развешивается на крюки и продолжает ферментироваться в течение нескольких месяцев. Говорят, что вкус впечатляет и отделаться от него еще невозможно долгое время. Сама попробовать я, признаться, не смогла, укусила кусочек, погибла сразу и избавилась от деликатеса немедленно.

Есть у исландцев еще ошпаренная баранья голова (продается, кстати в качестве фастфуда), ласты тюленя, вымоченные в кислом молоке и такое же вымоченное мясо кита. Запивается это все местным шнапсом или пивом.