В Руанде весьма успешно выращивают чай и кофе. Руанду можно уверенно назвать одной из самых кофейных стран мира. Несмотря на то, что кофейная доля Руанды в мировом производстве кофе мала – для самой страны доход от кофе составляет 2/3 от всего экспорта, можно сказать, что кофе однозначно является доминирующим продуктом национальной экономики. У руандийского кофе очень высокое качество. Даже американская «Старбакс» стала закупать руандийский кофе для своей сети вообще и серьезно заинтересовалась этой страной. Кофе стал символом позитивных перемен в обществе после геноцида. Интерес в мире позволил правительству страны сделать выращивание кофе национальным приоритетом. Руанда выращивает и экспортирует небольшое количество Робусты, большая часть производимого кофе в стране — это Арабика мытой обработки.

Сегодня у меня была поездка на одну из плантаций на озере Киву. Стивен постарался и организовал это развлечение вне программы (вот тут он гешефт, конечно, получил). Нужно было плыть на лодке довольно далеко — зато была возможность посмотреть на кофейные острова, рыбаков на утлых лодочках, холмы в утреннем тумане. Самый трепетный момент навигации — это пересечение зоны, где на поверхности находятся трубы, по которым качают метан. Мне показали поля с кофейными деревьями, которые, как оказывается, плодоносят 7 лет, а потом их срубают и ждут пока на стволе появятся новые побеги. Затем мы полезли в гору (ну, как же я могу без этого обойтись), где стоит станция сортировки и обработки. Я увидела весь процесс — незамысловатый, но эффективный. Я даже поработала сортировщицей зёрен, мне весьма понравился этот медитативный процесс. Стоишь так на вершине горы в идиллическом месте, тишина кругом, чистый воздух, перебираешь зёрнышки, думаешь о своём или не думаешь ни о чём.

Хотя весь процесс производства достаточно непростой. На первой стадии отсеиваются зеленые, черные или гнилые ягоды. Это именно то, что делала я. Далее кофейные ягоды замачиваются в специальных резервуарах и те, что всплывают, отбрасываются. Затем ферментация в течение 12 часов. Потом кофе поступает в специальные кофеочистительные машины, в которых кофейное зерно отделяется от мякоти. После этого кофе делят по плотности на несколько категорий: первая, самая ценная — это самые тяжелые и плотные зерна, которые потом ферментируются под водой 24 часа. Затем они сортируются вручную для того, чтобы отделить расколотые зерна. Затем кофе направляется на специальные столы и в течение 10-15 дней кофе сушат на солнце при постоянном перемешивании. Далее начинается кропотливая работа по переборке и сортировке готового зеленого кофе. Сортировку кофе и выборку дефектных зерен производят женщины. Добросовестные и усидчивые женщины часами без отдыха сидят и перебирают кофе.

Эта плантация производит только зерна, которые потом продают крупной компании. Но для себя они используют традиционный способ обработки и обжарки, весьма трудоёмкий и примитивный, но кофе, который потом заварили, оказался вполне достойным. Правда, я после ковидлы совсем перестала его пить, но одну чашку осилила. У этого кофе фруктовый свежий вкус, напоминающий вкус красных яблок или красного винограда, вкус мягкий, но ярко выраженный и без кислинки, которую я так не люблю в кофе. А ещё мне с собой дали пакет с моим кофе, так что привезу в Москву

P.S. Мой гид Стивен обрадовался, что мне понравилась поездка, и с энтузиазмом сказал, что организует ещё и на чайную плантацию. Узнав, что она и так есть в программе, очень огорчился. Попытался убедить, что это будет не так весело, как может сделать он. В Африке все время нужно быть настороже. Все хотят на тебе сделать свой маленький гешефт. Ты плывешь на лодке, и лодочник уговаривает тебя поехать на чудесные горячие источники (совсем недорого). А на горячих источниках тебя будут убеждать, что нужно сделать массаж (почти даром). А массажист будет настойчиво тебе рекомендовать лучший ресторан, где нужно сослаться на него и тебе дадут скидку. Принцип Африки: «заработал сам, дай заработать товарищу, который с тобой потом поделится». Зная эти фишки, я обычно эту пищевую цепочку прерываю на первом ходе.