Кухня Африки практически неизвестна в мире, разве что марокканские тажины или египетские хумусы. А африканские блюда, особенно к югу от Сахары, по-прежнему удручающе мало представлены на мировой кулинарной сцене. А ведь некоторые шефы, которые перенесли свою национальную кухню на территорию других стран, стали получать звезды Мишлен и пользоваться огромной популярностью. Например, Джоке Бакаре открыла ресторан Chishuru как временное заведение на юге Лондона, а недавно была удостоена звезды Мишлен. А на знаменитом лондонском рынке Боро самым популярным местом признали корнер с эфиопской едой.
12 популярных блюд Африки
На кухню Африки повлияло много факторов, например, торговля специями между Восточной Африкой и Индией. В период британской колонизации в регион привозили индийских рабочих для строительства железных дорог. Многие из них поселились в Восточной Африке, и за несколько поколений индийские ароматы и ингредиенты были приняты в местных кенийских рецептах. В результате многие блюда, которые сегодня считаются традиционно кенийскими, на самом деле имеют индийские корни. Яркими примерами служат бирьяни, чапати и самосы. Это сочетание культурных влияний можно проследить даже в составе одного блюда. Так, культовая для Эритреи и Эфиопии смесь специй «бербере», которой ароматизируют многие блюда, состоит из ингредиентов, собранных со всего мира. В нее входят кардамон (Южная Индия), пажитник (Средиземноморье), тмин (Западная Азия), перец (Индия), мускатный орех (Индонезия), сушеный чили (Америка), паприка (Центральная Мексика) и душистый перец. Таким образом, еда становится наглядной демонстрацией того, как тесно связаны между собой разные культуры и народы. Так что в этом после я покажу несколько популярных блюд.
Боботи, ЮАР
Блюдо, состоящее из приправленного пряностями мясного фарша, лука, сухофруктов, залитого взбитыми яйцами, и запечённого в духовке.
Цыпленок пири-пири, Мозамбик
это сочное блюдо из курицы, приготовленной с лаймом, перцем, чесноком, кокосовым молоком и соусом пири-пири.
Рис джолоф, Нигерия
Простое, острое блюдо в одной кастрюле, состоящее из риса, помидоров, лука и перца
Капента с садзой, Зимбабве
Жареная мелкая рыба с кукурузной кашей
Муамба де галинья, Ангола
Это острое и немного маслянистое жаркое из курицы, которое готовится с использованием пальмового масла, чеснока, перца чили и плодов окры.
Ньяма чома, Кения
Блюдо готовится из картофельного пюре, гороха, бобов, кукурузы и лука, и подается с жареным приправленным мясом
Качумбари (Кения)
Это салат, который похож на густую сальсу. Лук, острый перец и сочные помидоры измельчают, нарезают или нарезают в качестве основы. Затем для усиления вкуса используется лимон и заправляют растительным маслом. Качумбари популярен по всей Восточной Африке и имеет исторические связи с Индией, будучи очень похожим на качумбер
Тибудьен, Мавритания
Блюдо из рыбы и риса, которое подают в белом и красном соусе, обычно из помидоров.
Маффе, Сенегал
Мясо в кокосово-арахисовом соусе, которое запекается в специальной яме, выложенной листьями сагового дерева.
Пойкикос, Намибия
Рагу из овощей и мяса, заправленное пивом и местными специями. Блюдо томится три — четыре часа на огне в толстостенном чугунном горшочке.
Чипси майя (Танзания)
Эта уличная еда очень похожа на фритату, поскольку это фактически омлет с картофелем. Хотя он возник в Танзании, это блюдо можно найти по всему восточному побережью Африки
Тыбс, Эфиопия
Это любое мясо, нарезанное продольными кусочками и обжаренное в жиру с луком и зеленым острым перцем.
